La Gastronomie au Panama

Le Panama continue de se faire un nom sur la scène gastronomique mondiale. Panama City est reconnue comme Ville créative de la gastronomie par l’UNESCO, soulignant l’importance culturelle et artistique de sa cuisine.

Celle-ci se distingue par une fusion unique d’influences indigènes, espagnoles, africaines, latino-caribéennes et modernes. Cette fusion explique la richesse et la diversité de la gastronomie du pays.

---

À Panama City

Mario Castrellón - chef emblématique, largement reconnu pour avoir transformé la scène de la gastronomie au Panama.

Il est le fondateur du restaurant Maito, régulièrement classé parmi les meilleurs d’Amérique latine. Sa cuisine se distingue par une fusion inventive : elle mêle les traditions locales, les influences caribéennes, asiatiques et indigènes, tout en mettant en valeur les produits natifs du Panama. Grâce à son approche, il contribue à faire connaître la richesse culinaire panaméenne au niveau international.

José Olmedo Carles Rojas - le chef exécutif et propriétaire de Fonda Lo Que Hay à Panama City.

Fonda Lo Que Hay est régulièrement classé dans les Latin America’s 50 Best Restaurants, une reconnaissance importante pour un restaurant qui revisite la cuisine populaire panaméenne avec créativité.

Fulvio Miranda – Chef très créatif dont le restaurant La Cantina del Tigre figure dans Latin America’s 50 Best Restaurants (classé parmi les tops restaurants d’Amérique latine).

Isaac Villaverde – Chef du restaurant La Tapa del Coco, également reconnu dans les classements Latin America’s 50 Best Restaurants (dans le top 100).

Ariel Zebede - chef executif du concept  A to Z, chef’s table, un chef panaméen formé à l’international qui dirige ce restaurant gastronomique intimiste à Panama City, dans le quartier du Casco Viejo une expérience culinaire de dégustation (10–12 plats) servie autour d’une table unique où il présente chaque création.

Sa cuisine fusionne produits panaméens de saison et techniques modernes, avec une forte créativité et une grande interaction avec les convives. L’expérience qu’il propose est souvent décrite comme intime, créative et mémorable, avec des plats qui surprennent par leurs saveurs, leurs inspirations et leur présentation.

Joseph Archbold - originaire de Bocas del Toro, formé en France est le chef du tout restaurant Octo Smoke House.

Octo Smoke House, situé à Panama City, est une adresse incontournable dédiée à la cuisine au feu de bois et au fumage, profondément inspirée des traditions caribéennes et afro-panaméennes. La signature du lieu repose sur des cuissons low & slow, des saveurs intenses et des sauces maison. L’héritage culturel caribéen et une approche contemporaine du barbecue, fait de l’établissement une référence de la scène gastronomique panaméenne.

---

LA GASTRONOMIE EN PROVINCE

Charlie Collins – Chef, restaurateur et influenceur culinaire panaméen. Il est reconnu au niveau régional comme une figure importante de la “nouvelle cuisine panaméenne”, et il a remporté le Best in the World Culinary Award pour son livre T’ACH Panamanian Native Cuisine, mettant en lumière le patrimoine culinaire du pays.

Patricia Miranda Allen est la chef panaméenne de Cerro Brujo Gourmet, restaurant gastronomique, situé à Volcán, dans la province de Chiriquí au Panama, au pied du volcan Barú. Patricia Miranda est une figure importante de la gastronomie durable du pays. Elle utilise des produits de son propre jardin et des ingrédients locaux, créant une cuisine de terroir moderne, engagée et respectueuse de l’environnement.

Rolando Chamorro qui est le chef responsable de l’expérience culinaire unique à Hacienda Mamecillo, mettant en valeur les produits biologiques de la ferme dans un menu qui change avec les saisons. Il instille dans sa cuisine une forte philosophie farm‑to‑table utilisant des ingrédients biologiques cultivés à quelques pas de la cuisine.

(vu dans le programme Restaurants at  the End of  the World  (Disney+ / National Geographic)

Joseph Archbold (mentionné plus haut) - chef panaméen originaire de Bocas del Toro, après son expérience en France et son retour à Bocas del Toro, a repris le restaurant familial et l’a rebaptisé Receta Michilá — en référence à une préparation caribéenne traditionnelle à base de banane plantain mûre et de lait de coco.

Le restaurant propose une cuisine afro‑caribéenne créative, enracinée dans les produits locaux et la culture culinaire de la région, tout en intégrant des techniques contemporaines.

(vu dans le programme Echappées belles Panama)

Andrés Morataya – Chef et propriétaire du restaurant Panga à Playa Venao dans le Pacifique, nommé aux World Restaurant Awards, une distinction internationale importante dans le monde de la restauration.

👉 Et vous, quel chef ou restaurant aimeriez-vous tester lors de votre prochain voyage ?

📩 Contactez-nous pour organiser une expérience gastronomique sur-mesure au Panama : info@tucaya.com